Tinjauan Ragam Hidangan Pendamping: Dari Daun Singkong Lokal Hingga Kentang Internasional

Setiap hidangan utama seringkali terasa lebih lengkap dengan kehadiran hidangan pendamping yang tepat. Di Indonesia, salah satu olahan sayur yang populer adalah sayur daun singkong, sementara di kancah internasional, kentang mendominasi dengan berbagai metode pengolahan.

Primadona Lokal: Sayur Daun Singkong Santan

Daun singkong merupakan bahan yang sangat cocok diolah menjadi sayur santan atau gulai, diperkaya dengan bumbu rempah yang kuat. Hidangan ini umumnya memadukan bumbu dasar seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan kunyit, yang kemudian ditumis bersama daun salam, serai, serta lengkuas untuk menambah aroma.

Sebagai pelengkap, sayur daun singkong ini bisa dimasak bersama udang, tetelan daging sapi, atau potongan daging ayam yang sudah digoreng terlebih dahulu. Salah satu trik penting dalam pengolahannya adalah merebus daun singkong secara terpisah dengan tambahan garam. Teknik ini bertujuan agar daun singkong cepat matang dan warnanya tetap hijau segar saat disajikan.

Setelah bumbu halus ditumis hingga harum, santan dimasukkan bersama pelengkap (seperti ayam goreng), gula, dan garam. Daun singkong rebus yang sudah dipotong-potong kasar kemudian dimasukkan terakhir dan dimasak hingga semua bahan matang serta kuah mendidih.

Peringkat Tiga: Hash Browns Ala Ina Garten

Beralih ke hidangan internasional, kentang menjadi bahan utama yang tak kalah fleksibel. Menurut ulasan Anneta Konstantinides dari Business Insider mengenai resep koki selebriti Ina Garten, hash browns menempati posisi ketiga teratas. Berbeda dari kebanyakan, Garten menggunakan kentang yang dipotong dadu, bukan diparut.

Resep ini, yang juga menampilkan bawang bombay cincang, mentega, daun bawang, dan peterseli segar, ternyata sangat disukai oleh suaminya, Jeffrey. “Saat suami saya mencicipinya, dia bertanya apakah bisa menyantapnya untuk makan malam!” tulis Garten. Hidangan ini terbukti sukses besar saat disajikan untuk sarapan siang, dengan tekstur luar yang renyah namun lembut dan creamy di bagian tengah.

Peringkat Dua: Kentang Panggang Inggris Resep Emily Blunt

Di posisi kedua adalah kentang panggang gaya Inggris, sebuah resep yang dipelajari Garten dari aktris Emily Blunt. Resep ini sempat viral dan sangat populer hingga membuat situs web “Barefoot Contessa” milik Garten sempat lumpuh saat resepnya dibagikan pada Mei 2020.

Kunci dari resep ini terletak pada teknik persiapannya. Setelah kentang (disarankan jenis Yukon Gold) direbus setengah matang, kentang tersebut diguncang-guncang di dalam panci untuk membuat bagian pinggirnya menjadi kasar. “Jika Anda mengasarkan tepinya, begitu dipanggang, itu akan memberikan tekstur renyah yang sangat bagus,” jelas Blunt.

Selain itu, Blunt membiarkan kentang mengering selama 15 menit sebelum dimasukkan ke dalam oven. Trik sederhana ini terbukti menciptakan lapisan luar yang fantastis dan sangat renyah, sementara bagian dalamnya tetap empuk.

Posisi Puncak: Gratin Kentang dan Adas

Pemenang utama dalam ulasan hidangan kentang Ina Garten adalah potato-fennel gratin atau gratin kentang dengan adas. Bagi sang pengulas, ini adalah hidangan pertama yang pernah ia masak untuk menu liburan keluarganya. Resep klasik ini memadukan kentang jenis russet, irisan adas (fennel), bawang bombay, krim kental, dan sentuhan kemewahan dari keju Gruyère.